2019年4月2日放送「プロフェッショナル 仕事の流儀」では、菓子職人の小幡寿康さんが出演しました。
小幡寿康さんが炊く“あんこ”は、あんこ炊きに革新をもたらし常識をくつがえすほどの製法で、その味はまさに極上と言われています。
ぜひ、極上と言われる小幡寿康さんの製法を取り入れた“あんこ”を食べてみたい！
しかし、小幡寿康さんは自分の店を持たず、極上のあんこ炊きを伝授するために、数々の菓子店を渡り歩いているそうです。
小幡寿康さんが伝授したあんこ炊きの製法を取り入れたお店がどこにあるのか、購入場所や通販情報をリサーチしました！
小幡寿康のあんこが食べれるお店は？
小幡寿康さんが炊いたあんこは、あんこ炊きに革新をもたらすほどの型破りな製法で作られ極上あんこと言われ、老舗のお店もびっくりするほど美味しいそうです。
ぜひ食べてみたい！
しかし、小幡寿康さんは自身のお店を持っていません。
色々なお店を渡り歩いて小幡寿康さんのあんこ炊きを伝授し、なんと30軒以上の菓子店を復活させた“放浪の菓子職人”と言われています。
では、小幡寿康さんが伝授したあんこ炊きの製法のお店が、どこにあるのかリサーチしました！
きたかわ商店「一寸法師」（和歌山県）
テレビで紹介されていたお店です。
小豆の製造を行っている会社が「きたかわ商店」です。
- Add：和歌山市東紺屋町７７
- HP ：きたかわ商店HP
- TEL:073-422-0518
きたかわ商店のHPに掲載している「あんこ物語」を見ていると、小幡寿康さんの「あんこを炊く」製法は、当初は老舗なりの葛藤が合ったそうです。しかし、美味しいものは美味しい、「変えねばならぬ商法、変えてはならぬ商道」という座右の銘で、変化したそうです。
菓子職人の小幡寿康さんの炊くあんこがいかに美味しいか、その製法がどれだけ革命を起こしたのかとわかる物語で、すごく面白かったです。
小幡寿康さんの名前は出てこないのですが、この物語は放浪の菓子職人と言われている伝説の小幡寿康さんだとわかりました。
きたかわ商店でつくるこだわりの「あんこ」の製品を販売をしているのお店は「一寸法師」というお店です。
工場直売店：和歌山県和歌山市東紺屋町77
貴志川店：和歌山県紀の川市貴志川町神戸３６７−１
どら焼きは美味しそうですね！
お取り寄せ・通販情報
きたかわ商店のウェブショップでは、あんこが購入できるそうです。
餡匠きたかわショッピングサイト
1889年創業、日本一歴史のある「あんこ屋」の卸専用ウェブショップです。
代表的な商品をラインナップとしてあげておりますが、糖度の調整・変わり種あんこの特注なども承っております。
引用元：きたかわ商店
和菓子の商品が購入できる「一寸法師」の通販は楽天で取り扱っていました。
極上どら焼きやきんつばがおすすめらしいですよ！
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お菓子の南香（宮崎県）
NHKの番組『プロフェッショナル 仕事の流儀』の収録が１月末にありました。
南香のあんこ炊き製法の元となる菓子職人・小幡寿康氏との対話等、収録しました。
引用元：お菓子の南香
お菓子の南香
- Add：宮崎県都城市甲斐元町1-26
- HP ：HP
- TEL：（0986）22-4670
- FAX：（0986）22-7568
創業が明治34年からの老舗のお菓子屋さんです。
原料には、北海道十勝産最高級小豆、低農薬いちご、安全な卵などにこだわり、さらに地元の食材を取り入れ地産池消にこだわった食材を使用しています。
お取り寄せ・通販情報
- お店からお取り寄せ
お店の公式HPのトップページの「お取り寄せFAX注文書ダウンロード」をクリックして注文書をFAX送信します。
- 47CLUB（よんななクラブ）
地方新聞社が認めた地方の名産品・特産品、ご当地グルメをお取り寄せできるサイトです。
竹林乃郷 湯気院（鹿児島県）
宮之城にある湯気院で生茶大福といちご大福を買った。めちゃうま。10個くらい食べたい pic.twitter.com/0nBGrzU9HI
— たらたら (@nosennyuu) 2018年4月20日
「プロフェッショナル 仕事の流儀」では、小幡寿康さんが小豆の炊き方を指導されていたお店でした。今後、あんこがどのように変わるのか実感できる事がすごいですね！
竹林乃郷 湯気院（本店）
Add：鹿児島県薩摩郡さつま町宮之城屋地1458-1
Web:HP Facebook
山形屋 1号館BF ふるさとコーナー
Add：鹿児島県鹿児島市金生町3−1
※営業時間（10:00～18:00）土曜日、日曜日のみ
お取り寄せ・通販情報
FAXまたは電話でお取り寄せが出来ます。
商品等の詳細はお店のHPに詳しく記載していました。
口コミをみていると、生茶大福が人気のようです。
あんこを使ったどら焼きは、北海道産の有機栽培の小豆を使用しているそうです。
栗処さいごうの栗餡をつかった商品「村の果菓子屋」
小幡寿康さんは小豆のあんこ以外にも、栗あんの製造にも携わっていました。
宮崎県美郷町にある「株式会社栗処さいごう」では、小幡寿康さんを技術顧問に迎え、栗餡の製造をしている会社です。
使用する栗は、品質の高い特選栗（２Ｌサイズ以上）のみで、あんの品質も高評価だ。これは、栗あん製造の技術者を、指導者兼顧問として招いたことにも起因する。和菓子メーカーの技術者であった小幡寿康さんは、加工全般に詳しく、新しい技術の導入にも意欲的だ。
引用元：みんなの農業広場
こちらで製造された栗餡で作られた商品が、「村の果菓子屋」で販売されているそうです。
村の果菓子屋
Add：宮崎県東臼杵郡美郷町西郷区田代1010
人気の栗きんとんは通販で購入できるそうです。
- まるごと宮崎サイト
- Amazon
さいごに
岐阜の自宅でもあんこを炊く研究をしている菓子職人の小幡寿康さん、職人魂が感じられましたね。
あんこを炊く様子はとても美味しそうでした。
小幡寿康さんの人柄も、ものすごくステキで魅力的でした。感動する番組でした。
あんこが大好きなので、小幡寿康さん伝授のあんこを食べて見たいと思います！