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新保吉伸が手がけるお肉が食べれる東京・千葉のレストランのお店の場所を調査!

5月7日放送の「プロフェッショナル仕事の流儀」では、料理人たちから絶大なる支持を受け、日本トップの肉屋といって間違いのない新保吉伸(にいほ よしのぶ)さんが出演されます。

新保吉伸さんが経営している滋賀県にある精肉店「サカエヤ」では、年間300人以上の料理人が取引をしたいと申し出るほど肉の世界では知らぬ者はいないそうです。

新保吉伸さんがこだわり抜いた技術を使って手当てを受けた肉は、ほんとに絶品のようです。

そんな絶品のお肉がどこのレストランで食べれるのか、東京と千葉のお店をリサーチしました!

新保吉伸(サカエヤ)の手がけるお肉が食べたい!東京のレストランの場所は?

新保吉伸さんが経営されている精肉店「サカエヤ」では手当を受けた肉を取引をしたいと申し出る人が多いそうです。取引の際には、お店に出向いてどうするか決めるそうです。

取引したいと言われた店には肉を食べに行き、調理方法、道具、厨房設備、客層、メニュー、ドリンクリストなどを見て、料理人ととことん話し合い取引するかどうかを決める。取引が始まっても定期的に店を訪れ、卸した肉が合っているかどうかを見極め、合っていなければ即座に改善する。手塩にかけた肉がおいしく調理されていなければ取引を中止してしまうことだってある。だからお互い真剣勝負、新保さんが最高の肉を提供し、料理人が最高の料理に仕上げるのだから、おいしくないわけがない。
引用元:dressing

お肉への美味しさのこだわりがスゴイですね!

現在「サカエヤ」と取引のあるお店は、サカエヤ公式HPの“主な取引先一覧”で見ることが出来ます。今回は東京・千葉の店舗をご紹介しますね!

Il Giotto(イル・ジョット)・駒沢

駒沢にあるイタリアンレストランです。お肉料理は全て“炭火焼”というシェフのこだわりの料理が堪能できます。愛農ナチュラルポークなどを仕入れているそうです。

Web:HPFacebook食べログ イル・ジョット
Add:世田谷区駒沢5丁目21-9
TEL: 03-6805-9229

近江源氏(おうみげんじ)・新宿

新宿にあるレストランで、最高級近江牛肉を使ったしゃぶしゃぶ・やすき焼きが大人気だそうです!

Web:HP食べログ 近江源氏
Add:新宿区歌舞伎町2-39-8 ダーマビル
TEL: 03-5272-2850

Bistrot Or en Bouche(ビストロ オー オン ブーシュ)・池尻大橋

“金を食す”と名付けられたお店のメインでもあるサカエヤさんから仕入れる肉は、“金に値する”とまでおっしゃっています。お肉そのものの味わいを伝えるべく基本は塩を振って焼くシンプルな調理方法だそうです。

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こんにちは、dressing編集部Hです😄 . 肉が主役のビストロ『Or en Bouche(オー オン ブーシュ)』を取材してきました❗️ . この店のすごいところは、ズバリ”肉”🍖✨ 一流の料理人たちが大絶賛する人物から仕入れた、極上の肉なんだとか😆 . その肉を、シェフが絶妙な火入れで焼いていきます。 試食でひと切れ…そのおいしさにしばし言葉を失い、うまみの余韻に酔いしれるほどでした‼️絶品です😋🥩💕 . 記事では、シェフ自慢の料理とお店の魅力をたっぷりとご紹介します🎵 記事はこのあと、本日18時に配信予定です。 お楽しみに❗️ . 最新記事はこちらから🔗⇨ @dressing_mag

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Web:HPFacebook食べログ ビストロ オー オン ブーシュ
Add:目黒区大橋1-5-1 クロスエアタワー1F
TEL: 03-6416-0190

LE SEVERO(ル・セヴェロ)・西麻布

パリで本店をかまえる人気の熟成肉のビストロが海外出店1号店として、西麻布にオープンしたそうです。

徹底的に管理されたパリ本店仕込みの熟成肉を食べることができます。国産牛も取り扱っておりこちらも絶品だそうです。

Web:HPFacebook食べログ LE SEVERO
Add:港区西麻布4-2-15 水野ビル1・2階
TEL: 03-6452-6462

Cellar Fête(セラフェ)・目黒

目黒駅から徒歩で行ける、セラフェ(Cellar Fête)は、上記のお店「ル・セヴェロ(le Severo)」の姉妹店としてオープンしました。

店内にはなんと約1000本のワインのストックがあるそうです。ヨーロッパの牛肉やヨーロッパのスタイルに限りなく近い形で育てられた日本の牛肉が楽しめるそうです!

Web:HPFacebook食べログ セラフェ
Add:目黒区下目黒1-3-4 ベルグリーン目黒 B1F
TEL: 050-5595-6248

祥瑞(SHONZUI)・六本木

熟成肉のステーキとワインのお店です。六本木では有名なステーキ屋さんだそうです。

Web:HPなし、食べログ 祥瑞
Add:港区六本木7-10-2 2F
TEL: 03-3405-7478

TROIS FLÈCHES(トロワフレーシュ)・銀座

銀座にある紀州備長炭を使用した炭焼ステーキレストランです。

“The Tabelog Award”に2017〜2019と3年連続受賞しています。

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東京 銀座 フレンチステーキハウス トロワフレーシュ 私のお気に入りレストラン。 雰囲気は華美ではないけれど、 料理がどれも美味しくてワインも素敵。 訪れる度に好きだなぁって、 はまっちゃうタイプ。 #東京 #銀座 #トロワフレーシュ #ステーキハウス #ステーキ #炉釜 #炉釜ステーキ #フレンチ #ワインおまかせ #熟成肉 #熟成ステーキ #炭火焼き #炭火焼きステーキ #サーロインステーキ #フィレステーキ #シャトーブリアン #短角牛 #和牛 #東京グルメ #東京レストラン #東京美食 #銀座グルメ #銀座ディナー #japanrestaurant #ginza #tokyogourmet #steak #銀座のステーキって言ったらここが一番お気に入り #前菜からステーキまでとにかく美味しい

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Web:HP食べログ トロワフレーシュ
Add:中央区銀座8丁目2-8 銀座高本ビル
TEL: 03-3572-0003

Fukushima(フクシマ)・都立大学

都立大学にある和食の繊細さを取り入れた日本らしさを感じられるフランス料理店です。カウンター席のみです。

5月のディナーのお肉は「サカエヤ」さんの手当てした“北の大地あか牛”コースがあるそうです!

Web:HPなし、FacebookTwitter食べログ Fukushima
Add:目黒区中根1-6-16 NewYorkCorner161 2階
TEL: 03-5726-9727

FRANZ(フランツ)・白金

白金の一角にある隠れ家フレンチレストランです。

古民家風の温かみのある内装でカウンター席のみのレストランで、食材はできる限りナチュラルなものを扱っているそうです。

Web:HPなし、FacebookInstagram食べログ FRANZ
Add:港区白金6丁目2-17
TEL: 03-6874-1230

La Pioche(ラ ピヨッシュ)・日本橋

日本橋の茅場町駅から徒歩で行けるフランス料理店です。

ウッディな内装のこじんまりとした空間、自然な製法のワインと炭火焼きのお店です。メニューは農家から届く旬の野菜に合わせて毎日メニューが異なるそうです。

Web:HPなし、Facebook食べログ ラピヨッシュ
Add:中央区日本橋蛎殻町1丁目18-1
TEL: 03-3669-7988

la Brianza(ラ ブリアンツァ)・六本木

六本木にあるイタリアンレストラン。ミシュランガイド東京2018 ビブグルマンに掲載され、コスパもよく再訪率も高いと評判のお店だそうです。

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⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 久しぶりに友達と【ラブリアンツァ】へ🍝🥂part1🌟 ◀︎◀︎◀︎◀︎◀︎👈swipe👈◀︎◀︎◀︎◀︎◀︎ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 奥野シェフの定番イタリアン🇮🇹💫 困ったときのブリアンツァ!ともいえるくらい予約も取りやすくコスパも良くて、安定した美味しいお料理がいただける貴重なお店☺️💓 しばらくぶりに伺ってみました🌻 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ この日はカウンターで🍽♬ おまかせコースにおすすめの牡蠣をプラス💫 ウニと北寄貝の冷製カッペリーニ(5枚目)と秋田のたかむら麺を使用した魚介のパスタ(7枚目)が美味しかった🍝💕 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 最後に追加した和牛ほほ肉の白ワイン煮込み(9枚目)は赤ワインよりもあっさりしつこくなくペロッといただけちゃう😋💓 ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 定番のティラミスもうま🤤💗✨ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ 〜ラブリアンツァ 7月のおまかせコース〜 ⚫︎ゼッポリーニ ⚫︎広島県産生牡蠣(追加) ⚫︎フォアグラとシナモンアイスクリーム、バルサミコソース ❤︎北寄貝と生ウニ、赤茄子ソースの冷製カッペリーニ ⚫︎ボタン海老の炭火炙り、グレープフルーツソース、イベリコベジョータ ❤︎スペシャリテ トリュフのオーブン焼きピエモンテ風、自家製フォカッチャ ❤︎秋田たかむら麺のパスタ、魚介とトマトのラグーソース ⚫︎北海道産和牛ランプ肉のステーキ ❤︎和牛ほほ肉の白ワイン煮込み(追加) ❤︎アマゾンカカオのティラミス ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀ #東京グルメ #東京レストラン #六本木グルメ #麻布十番グルメ #イタリアン #ラブリアンツァ #ラブリアンツァ六本木 #奥野シェフ #トリュフのオーブン焼き #たかむら麺 #アマゾンカカオ #labrianza #tokyofoodie #tokyoeats #tokyogourmet #tokyorestaurants #timeouttokyo #wheretoeattokyo #japanesefoodie ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀

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Web:HP食べログ la Brianza
Add:港区六本木6丁目12-3 六本木ヒルズレジデンスC棟
TEL: 03-6804-5719

mesebaba(メゼババ)・亀戸

こちらは新規の予約を受け付けていないと言われている予約困難なイタリアンレストランです。お店のHPなども見つける事が出来なかったので、口コミを調べましたが行かれた方は皆さん絶賛〜!

常連さんだけで予約が埋まってしまうようです。メゼババでは、食べログの掲載はしていません。すごく気になりますね!

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メゼババ 【近江牛のタタキ】 超予約困難イタリアンのメゼババさん😋 東京最高のイタリアンです💯 この日も素晴らしかったー😆 写真は近江牛のたたき😊ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ ◾️自己採点(Rating ):5.0/5.0 ◼︎食べログ点数(Tabelog):食べログ非掲載 #メゼババ #亀戸#イタリアン #近江牛#予約困難 #美味しい#ステーキ #美味しい #和牛 #東京レストラン#東京グルメ #グルメ #食べログ #飯テロ#グルメ部#肉好きな人と繋がりたい #肉料理#foodporn #foodie #instafood #東京#予約困難店#foodstagram #japanesefood #instaeats #tokyofoodie

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Web:(参考:Retty メゼババ
Add:東京都江東区亀戸6丁目26-5

新保吉伸(サカエヤ)の手がけるお肉が食べたい!千葉のレストランの場所は?

千葉では船橋のお店1店舗だけです。千葉県民としては(行けるとしては別ですが)かなり嬉しい!

らんどね 空と海・船橋

船橋の梨の木を使用した薪釜ピッツァと珈琲のお店です。野菜はオーガニックを使用するなど食材にもこだわりがあります。

月火水はカフェランチ、木金土は完全予約制のランチコースになるそうです。

船橋市にある社会福祉法人地蔵会が運営する障がい者福祉サービス事業所の利用者さんが、スタッフとして働いているお店です。

「らんどね 空と海」のレストランは、イタリアンシェフの藤田承紀(ふじたよしき)さんが立ち上げました。藤田シェフも生まれつき左耳が聞こえない障害もあり、いつか福祉や障がいに関わりたいと、ずっと思っていたそうです。

その思いが記載されている藤田シェフのブログはこちらです。

すごく感動します。

障害がある方でも、乳幼児でも大歓迎をしてくれるこちらのレストラン、是非行ってみたいと思います。

障がい、乳幼児、アレルギー、宗教食、ビーガン、全てのお客様、大歓迎です。
ただ、日本語とイタリア語以外は話せないので、それ以外はジェスチャーになります。

主役は利用者さんですが、全ての料理と飲み物とサービスは、利用者さん、スタッフと共に、私藤田承紀が、責任を持って、提供させていただきます。

最寄り駅は新京成線三咲駅で、駅からタクシーで10分と、アクセスは良くない場所ではございますが、とても素敵な所なので、小旅行気分で来ていただけたら嬉しいです。
また、持ち運びや会話が不自由な子も多く、ご理解ご協力をいただく事もございますが、そういった事も含めてお楽しみいただけましたら、幸いです。
引用元:FUJITAYOSHIKI.COM

Web:HP
Add:千葉県船橋市神保町177-8
TEL: 047-401-3285

千葉は遠い(笑)とおっしゃっていた新保吉伸さんも「らんどね 空と海」1周年記念の食事会に参加したそうです。

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令和最初のプロフェッショナルは、心から敬愛するお師匠様、新保吉伸さんです!! https://www4.nhk.or.jp/professional/  「名もなきノーブランドの牛肉を、最高ランクに匹敵する味へと生まれ変わらせる男がいる。精肉店店主の新保吉伸(57)。店は滋賀県草津市という地方都市にありながら全国から客が殺到、その肉を卸して欲しいと、年間300人以上の料理人が取引を申し出る。新保は肉に“熟成”という魔法をかけ、個性を最大限に引き出す。18年の研究の果てに生まれた独自の下処理や、9年かけて育てた微生物による熟成。肉と歩む孤高の匠に密着!」  新保さんにお会いしてから、外食する時も、自分で調理する時も、新保さん以外のお肉は選ばないようになりました。  一生、新保さんの手当てされたお肉だけが良いと思っています。  普段お肉を食べない人も、新保さんのお肉をお出しすると「これなら、食べられる、食べたい!」とおっしゃいます。  番組をご覧いただければ、ご納得いただけると思います!  お肉を食べる方はもちろん、食べられない方もぜひ、ご覧いただきたいです!  #サカエヤ #新保吉伸 #ジビーフ #経産牛 #セジール #熟成牛

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新保さんからいただいたジビーフをヒレカツに!!  尋常じゃない美味しさでした!!  ジビーフを初めて焼かせていただいた時は、僕があまりにも未熟すぎて、水分がビャーッと出てしまったものです。。。  今回のヒレカツは、塩を先に打ち、しばらく常温に置いて表面を乾かし、細かくしたパン粉を二度づけし、低温のオーブンにいれ、温風があたらないように置き、ほんのり温かく火入れをして、外を高温で揚げ焼きしました。  なんと軽やかで、かつ、味わい深いお肉。  野山を駆け巡り、本来の草食で育ち、真摯な人達と向き合って育ったお肉。  日本で唯一、一般流通している、有機JAS認証を取得した国産のオーガニックビーフ。  育てた人、手当てした人のエネルギーが宿る牛。  有り難く、いただきます。  らんどねでは、そんなジビーフラグーのピッツァを出させていただいています!  滋味深い味わいのジビーフは、北海道産の小麦粉を長時間発酵させた、もちもちで口どけの良いらんどねピッツァ生地にぴったりです!  ぜひご賞味ください♫  「薪窯ピッツァと野菜のお店 らんどね空と海」   ●営業日 月〜水 カフェ営業 12:30〜16:30 木〜土 レストラン営業 11:30〜16:30 ※フードのラストオーダーは14:00 ※ドリンクのラストオーダーは16:00   ●住所 千葉県船橋市神保町177-8 (新京成線三咲駅か北総線白井駅より車で10分)   ●ご予約 お店0474013285にお電話ください。 ※木〜土のコースは 「ピッツァコース」1700円 (ピッツァ、本日の野菜料理、ドリンク) 「らんどねコース」2900円 (前菜盛合せ、本日の野菜料理、スープ、ピッツァ、デザート盛合せ、ドリンク)  の2コースからお選びいただけます。   ※事前にご連絡いただければ、パスタ、リゾット、肉料理もお召し上がりいただけます。 ※アレルギーやビーガンといった苦手な食材のある方も、喜んで対応させていただきますので、事前にご連絡いただけますと助かります。 ※月〜水は、ドリンクとデザートのみのご提供となります。  #らんどね空と海 #藤田承紀 #ランドネ空と海 #薪窯 #ピッツァ #fujitayoshikiyasai #ギフテッド #福祉レストラン #福祉施設 #自閉症 #ダウン症 #障がい #organic #オーガニック #アレルギー #マゴメコーヒープロジェクト #千葉 #船橋 #ナチュラルハーモニー #自然栽培 #石臼コーヒー #サカエヤ #グラスフェッド #BTBチョコレート #真鍮 #ランプシェード #ポタージュ #ジビーフ #グラスフェッドビーフ

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・ 過去最高のレストランに出会いました! @future_ing 本当ありがとう! 全てが美味しすぎて、感動して もう嫉妬しちゃう💛 料理人でもない私たちだけど 「もうズルイよね!なんなのー??」って 勝手にジェラシー感じましたw ・ 私、人生で一度もネギを買ったことないし どんな調理法でも食べれないネギが 余裕で食べれたの!美味しかったの! 本当に凄い!!!! ・ ・ 人気で予約取りづらくなったら嫌だから 内緒にしておきたいレベルですが こんな素敵なレストランを内緒にしてしまったら バチが当たりそうなので教ちゃいます💛 こちらのお店は、社会福祉法人地蔵会が営む 障害がい施設と一緒に運営するレストラン。 レストランのスタッフには 施設利用者(障がいをもつ子達)が働いています。 ・ ・ ・ “利用者さんたちの多くは 一生レストランに行けず 生涯を終わる人たちが多い。 障害の度合いにもよるけど 他の福祉施設の場合 利用者さんは裏方仕事が多い。 だから、この子達が主役の場所を作りたい。 みんな働いてて幸せって言うんです。 自分が行くはずのなかったレストランで 働けるのが楽しいって。” (Vegewel /藤田シェフ) そんな想いの詰まったレストラン。 オーガニック野菜使用で グルテンフリー・オリエンタルベジタリアン アレルギーなどにも対応可能! あ…こんなに長々書いてたら 料理のこと書けないや(笑) 料理は最高すぎるの一言!!!! 気になる人は、「らんどね空と海」で ググってください👍 今回は @fujitayoshikiyasai シェフの藤田承紀さんに 会えなくて残念でしたが 次お会いできたら色々お話し聞いてみたいなー✨ 私も自分の夢に向かって 頑張ろうって思わせてもらいました。 また絶対に行きます! 連れて行きたい人が沢山いる(笑) #らんどね空と海 #ヴィーガン #ベジタリアン #最高のレストラン #千葉県グルメ #秘密にしたい場所 #ヴィーガン対応 #vegetarian #vegan #オーガニック #野菜のレストラン

MIYUKIさん(@bellmiyu37)がシェアした投稿 –

さいごに

お肉ばかりの写真を選んでしまいました。どこのお店も美味しそうな写真ばかりで心の底の底からお肉が食べたくなりました。

新保吉伸さんがオーナーの精肉店「サカエヤ」と取引しているお店をリサーチしていると、どのお店もお肉だけでなく野菜や魚などの食材にもこだわっていて、「サカエヤ」のこだわりのあるお肉が提供できるお店だけあるな、と実感しました。

お店のために手当してくれた美味しいお肉を、イタリアンやフレンチのプロの料理人さんがお肉の味を最大限に引き出してくれた料理を提供してくれるので、全てのお店に行ってお肉を堪能してみたいですね!